茨城県龍ケ崎市|酵母で地元産の小麦粉ユメシホウと対話する職人のパン屋

おなばけ小麦・地元の逸品小麦
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地元産の逸品小麦「おなばけ小麦について」

阿部農園で育つ小麦の様子

茨城県牛久市女化町(おなばけまち)の「安部農園」。クレッセントから車でわずか5分くらいにある、とても静かなところです。ここでパン用の小麦が大事に育てられています。

安部農園さんが畑の土を大切に維持するために、パン向け小麦の栽培を始めて以来お付き合いをさせていただいています。

試行錯誤を繰り返し、関東地方でも栽培できる強力小麦「ユメシホウ」がつくば市の作物研究所で開発され、安部農園さんでも本格的に栽培を始めました。

クレッセントは、当初から地元産の小麦を使えたらいいという思いがあったので、ユメシホウの誕生と、それを栽培してくださる農園さんがあるということが、とても嬉しくありがたく、ユメシホウを「おなばけ小麦」と呼ばせていただいています。

安部農園さんでは、収穫した原麦を丁寧に磨いてから、石臼を使って自家製粉しています。磨くことによって余分な雑味がなくなり、麦本来の旨味や甘みが生きるのだそうです。石臼でゆっくり挽かれた全粒粉は、麦の旨味がたっぷり詰まっています。これこそが「本来の小麦」なんだなぁ、と実感できる逸品小麦です。

クレッセントでは、少量ずつ製粉していただく「おなばけ小麦の全粒粉」を使って次のようなパンを焼いています。

・食パン
・バゲット
・くるみ&レーズン
・フォカッチャ
・ピザ
・ピタパン

クレッセントで作りたいと考えていたパンが、少しずつですが、やっと実現できてきた気がします。

安部農園さんについて詳しくはホームページをご覧ください。


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